ENOGASTRONOMIA

Le produzioni tipiche delle diverse aree dell'Abruzzo, nascendo da una terra in cui la natura è tutt'ora in gran parte incontaminata, vantano un'antica costante tradizione di genuinità e di elevata qualità.

L'accurata preparazione "casalinga" di pietanze e di dolci e la genuinità dei prodotti che l'agricoltura, il pascolo e la pesca offrono in loco, caratterizzano la cucina abruzzese. Il piatto tipico di più larga notorietà sono senza dubbio i "maccheroni "alla chitarra", fatti con un singolare strumento a corde metalliche che ricorda lo strumento musicale. Gustose alternative ai maccheroni sono offerte nel menù regionale dai ravioli con ricotta e formaggi cotti al forno, dai taglioli e dalle lasagne ripiene, dalla pasta fatta in casa "alla pecorara" o "alla mugnaia", dagli gnocchi alla polenta, fino ai semplici spaghetti "aglio, olio e peperoncino". Specialità del Teramano sono i pappicci, tagliatelle minute al sugo di pomodoro, la minestra delle "virtù" e le crispelle, gustose pastette cotte in brodo. In tutta la zona costiera impera il brodetto di pesce, nelle sue varianti "alla pescarese" e "alla vastese". Da non dimenticare, inoltre, l'indiscusso primato mondiale del paese di Fara San Martino per la produzione della pasta.

Una terra che per millenni ha tratto sostentamento dalla pastorizia ha una vastissima scelta di secondi appetitosi a base di carne: L'agnello "cacio e uova", l'agnello alla brace, gli arrosticini di castrato. Dal latte si ricavano latticini e formaggi la cui produzione è tuttora fedele a formule tradizionali: si ricordano le scamorze di Rivisondoli, le mozzarelle di Sant'Eufemia, il pecorino di Pizzoli e quello di Atri. La tavola non manca di squisiti e tipici salumi come le ventricine di Guilmi e di Crognaleto e le mortadelline di Campotosto.

Le fertili terre del Fucino regalano tuberi e ortaggi di prima qualità, mentre nel resto della regione non manca la coltivazione di legumi e la raccolta di profumate olive per la spremitura di un olio dal delicato sapore.

Le specialità dolciarie della regione spaziano dai caggionetti di Teramo, al Parrozzo di Pescara, alle "sise delle monache" di Guardiagrele, ai Cellucci di Villa Santa Maria, alle neole di Ortona, fino al Pan dell'Orso di Scanno. Specialità locali trovano impiego nella gastronomia mondiale: la liquirizia di Atri, il pregiato zafferano di Navelli, il tartufo abruzzese, i confetti di Sulmona. Molti liquori abruzzesi, come l'Aurum e la Centerba sono di fama internazionale, così come gli squisiti vini, sia da tavola che DOC (Montepulciano d'Abruzzo, Cerasuolo d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo, Controguerra).